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   陝北小米得益於得天獨厚的自然條件,這裏光熱資源充足,晝夜溫差大,養分積累多,因而盛產穀子,成熟後稍加工,即成黃燦燦、香噴噴的小米。據測定,蛋白質含量達112%~134%,脂肪含量4.5%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白質、脂肪均高於大米、麵粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。如賴氨酸022%~524%,蛋氨酸04%,色氨酸025%,亮氨酸187%,蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在042%~288%之間。小米維生素的含量亦較豐富,而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產婦、幼兒及老人的滋補佳品,小米的吃法很多,有蒸成幹飯的,有熬成稀粥的,還有壓成麵炸成油糕的等等。含有大量的蛋白質、脂肪及維生素,具有益腎、除熱、解毒、脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉的作用。


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